Información General sobre la apertura de restaurantes  en Panamá.

Estructura del Negocio: Determine el tipo de estructura para su restaurante, ya sea usted como único dueño, o mediante la figura de una sociedad anónima, o sociedad de responsabilidad limitada. Deberá trabajar de la mano con un abogado y un contador; ya que hay cuestiones fiscales que involucran su elección.

Nombre Comercial y Marca: Es recomendable el registro de la marca en Panamá, el cual protegerá también su nombre comercial y el logotipo.

Obtención de Licencias y Permisos: Los permisos y licencias que deberá obtener son:

Obtención de aviso de operaciones.

Registro del negocio en el Municipio de Panamá.

Registro del R.U.C. y obtención de contraseñas. 

Obtención de un número de seguro social para el negocio emitido por el Registro Patronal de la Caja del Seguro Social de Panamá.

Obtener un certificado de fumigación contra plagas. La inspección de fumigación contra plagas será requerida cada cuatro (4) meses y se deberá colocar la publicación de la misma cerca de la entrada principal.

Obtención un permiso sanitario emitido por el Ministerio de Salud.

Obtención de carnés de salud de manipuladores de alimentos

Obtención de carnés de salud como operarios sanitarios.

Selección del local comercial: Si en su local venderá bebidas alcóholicas deberá cumplir con el artículo 12 de la ley 55 del año 1973, la cual establece que para emitirse una licencia de expendio de licores, el local no puede estar situado a menos de 500 metros de algún colegio ya sea público o privado, hospitales, iglesias y templos.

El certificado de los “500 Metros” será emitido por el corregidor local. Un Certificado similar, emitido por el Ministerio de Educación, verificará que el local se encuentra a una distancia mayor de 500 metros de algún colegio. 

Ambos certificados deberán ser presentados ante el Municipio a fin de obtener la licencia de licor.

Permiso de manipulador de alimento: Hay dos tipos de permisos, el blanco y el verde. El blanco verificar el buen estado de salud física del individuo, el verde certifica que el individuo tomó el curso del Ministerio de Salud al respecto de la manipulación de alimentos y otros. 

Requisitos si eres menor de 40 años. 

1. Dos fotografías tamaño carné.
2. Documento de identidad
3. Si son extranjeros, permiso de trabajo. También pueden pedir el contrato de trabajo. 
4. Cartilla de vacunación (También puedes vacunarte en el Centro de Salud)
5. Reconocimiento médico

1. Prueba de heces
2. Prueba de glucosa.
3. Prueba de PCA.
4. Prueba de PAP.
5. Examen dental.
6. Prueba de hemoglobina.
7. Prueba de V.D.R.L.V.
8. Prueba de colesterol.
9. Si la solicitud es para productos lácteos o cárnicos, se añade una prueba de Brucelosis.

Estas pruebas deben realizarse en el C.S.S. o en un Centro de Salud. 

Costos:

• Hombres menores de 40 años - 14,75 USD
• Mjeres menores de 40 años - USD 16.25
• Si la persona tiene seguridad social el costo es de USD 5.00

Requisito para la obtención del carné verde

1. Copia de la tarjeta blanca
2. Copia de la cédula de identidad
3. Dos fotos tamaño tarjeta

También deberá tomar un curso, que está disponible en línea donde te explican sobre los requisitos para manejar alimentos. El curso también se puede hacer en la parte trasera de SPIA, detrás de la Iglesia del Carmen. 

Costo: USD10.00

Permiso sanitario de operación

1. Certificado del registro público de la empresa
2. Aprobación de plano de ubicación por el MINSA
3. Descripción de equipos y utensilios, así como el procesamiento industrial en forma de flujograma.
4. Informe oficial de inspección sanitaria
5. Manual de buenas prácticas of programa de limpieza
6. Copia del plano que deberá contener:

• Disposición de agua potable
• Disposición de residuos sólidos
• Instalación sanitaria para el desalojo de desechos líquidos
• Instaliación de equipo y mobiliario
• Facilidades sanitarias para los trabajadores y el público

Entidad encargada: Ministerio de Salud

• División de Salud Ambiental.
• Control de Alimentos y Vigilancia Veterinaria.
• Dirección General de Salud Pública.